RARUM és una exclusiva rareza de la colección RARS, de producción limitadísima, que la Bodega Can Morral del Molí desarrolla conjuntamente con el chef Artur Martínez.
El garum es un condimento ancestral mediterráneo. Ya elaborado por fenicios y griegos, es en la antigua Roma cuando alcanza su máximo esplendor. Era una salsa de pescados azules o sus vísceras, que fermentaba durante varias semanas con sal y hierbas aromáticas. La parte líquida obtenida tras la fermentación se conocía con el nombre de garum. Este líquido se filtraba y se almacenaba en ánforas de terracota para su conservación y transporte. El residuo seco que no quedaba disuelto en la salsa se conocía como allex o hallec, y lavada con una solución de agua salada repetidas veces se obtenía una salsa de inferior calidad llamado liquamen. El garum solía combinarse con vino (oenogarum), con agua (hydrogarum), con vinagre (oxygarum) o con aceite (oleogarum), dependiendo del gusto, de la aplicación o del alcance del consumidor. Su aplicación era similar a la salsa de soja para los asiáticos.
RARUM es un garum compuesto de formulación única, elaborado con colatura de anchoa de l’Escala, Ratafía (licor de hierbas y nueces verdes tradicional catalán), zumo de uva verde, ajo y pimienta negra. El resultado es un extraordinario condimento. Profundo y muy elegante, enriquece y potencia salsas, sopas, pastas, guisos, vegetales, salteados a la plancha y asados
Este vino de aperitivo huye de los convencionales vermuts densos y potentes, proponiendo un perfil más vínico y gastronómico, menos licoroso. Buscando matices más equilibrados y elegantes en boca, y una seductora complejidad aromática. Elaborado con Macabeo (Blanco) y Garnacha (Negro) de la propia finca, no se filtra (turbio) ni se añaden caramelos. La maceración y crianza se realiza en depósito de acero inoxidable para mantener la naturalidad del vino y los botánicos naturales. Producción muy limitada de 800 botellas.
Mejor Vermut de España por Gastroactitud: https://www.gastroactitud.com/bar/vi-de-aperitiu-vermut-artur-martinez-aurt/
El RarBullit es un vino natural elaborado con Macabeu de 70 años de la parcela La Vinya d’en Xesc de Celler Can Morral del Molí, que recupera la técnica ancestral catalana de obtener vinos dulces a partir de la fermentación de mosto hervido y reducido previamente. El zumo prensado se hierbe durante 8 horas hasta prácticamente reducir a la mitad su cantidad. Posteriormente es colado y enfriado en un pequeño depósito de acero inoxidable para, acto seguido, incorporar mosto fresco e iniciar así una fermentación espontánea mediante levaduras indígenas. Una vez fermentado, se dispone en una pequeña barrica de castaño donde cada año se realiza una “saca”: se retira 1/3 parte de su interior para embotellar y se rellena con vino nuevo. El resultado es una de las joyas más preciadas de la bodega. Apenas 250 botellas anuales (500 ml) de un dulce denso, aterciopelado y untuoso, con equilibrio perfecto entre acidez y dulzor
