Junto a Jordi Lorente de la quesería La Frasera (Vacarisses, Vallés Occidental) iniciamos la aventura de embutir quesos y explorar sus posibilidades.

Tras primeras pruebas con tripa de cordero y coagulación láctica, hemos optado por embutir una pasta enzimática de leche de cabra Murciano-Granadina en tripa de cordero. Florecen tres hongos externamente: Penicillium Glaucum (gris), Candidum (blanco) y Nalgiovense (fuet). Maduramos unos 15-20 días.

El resultado es un queso curado que se puede pelar fácilmente y comer directamente o previamente pasado por la brasa o rebozado. También es ideal para conservar en aceite.