Personalidad, una forma de pensar
Identidad, una forma de ser
Naturalidad, una forma de tratar
Calidez, una forma de sentir
Sencillez, una forma de hacer
Evolución, una forma de soñar

En vivo…

AÜRT un restaurante para 16 personas con los que se interactúa naturalmente y se desarrolla, de principio a fin y frente al comensal, un menú único de 20 elaboraciones basadas en la esencialidad y la suculencia. Durante su transcurso, se adentra en la singularidad culinaria de Artur Martínez a la vez que se aleja del tedioso convencionalismo. El equipo pretende recuperar sensaciones mediante el trato directo y sincero, superando la sobreactuación, la rigidez y la frialdad frecuentes en la inmensa mayoría de presupuestas gastronómicas. Todas las personas comen en la “mesa del Chef”. Transparencia, diálogo, honestidad… La informalidad y la naturalidad pueden ser profesionales y elegantes. 

El gran mérito es equilibrar informalidad y elegancia. La naturalidad no está reñida con la profesionalidad. Por eso AÜRT es diferente al resto de conceptos de distancia corta. Es habitual que los restaurantes se centren principalmente en hacer entender mediante la comunicación verbal y escrita, a partir de las explicaciones de la carta, de la web o del profesional. Pero es la comunicación no verbal la que hace sentir. La calidez, la amabilidad o la sencillez son las sensaciones que propician la relajación y la desinhibición.

• “Prefiero la sencillez reflexionada a la complejidad forzada.”. Esta frase junto al exotismo de proximidad (o como dice Artur, “la exploración de cercanías”), la cohabitación de la creatividad y la técnica precisa con la sabiduría ancestral, la visión “japoterránea”, la globalización coherente, la suculencia gustativa o la ligereza, son algunos de los preceptos gastronómicos.
  

AÜRT practica una gastronomía responsable de mínimo impacto. El objetivo es acercarnos día a día a la sostenibilidad. Artur fue pionero y uno de los cocineros más activistas desde sus inicios. Ya en 2006 encabezaba sus menús sensibilizando a clientes sobre la ética alimentaria y ambiental. Organizaba coloquios, actos populares con productores locales, creó colectivos y grupos de trabajo, clases para niños en escuelas e institutos, escribió libros, realizó espectáculos reivindicativos, recuperó patrimonio culinario olvidado, exaltó potencialidad de las variedades locales, …

Desde entonces participa activamente en la elaboración de sus propios productos, desde vinos, aceite, refrescos, embutidos, condimentos, carnes… Trabaja estrecha y exclusivamente con productores ecológicos, biodinámicos y de mínima intervención. Los alimentos foráneos como azúcar, café o chocolate entre otros, ostentan certificados de comercio justo. La materia prima es escogida bajo extremos criterios de calidad, de temporalidad y de respeto medioambiental. Trabaja vinos exclusivamente nacionales, la gran mayoría de mínima intervención y gran valor cultural y ético. Ha suprimido el uso de plásticos en el restaurante, se optimizan los descartes alimentarios, se recicla concienzudamente y se ahonda en la eficiencia energética.

AÜRT es una palabra que expresa el “exotismo de proximidad” que inspira nuestra cocina. Aparentemente exótico, es un término catalán sin traducción que significa ir a chocar bruscamente contra algo. Corto, rotundo y directo. Es un nombre poco conocido y utilizado. El vocablo data del siglo XIII y su origen es incierto, probablemente prerromano e indoeuropeo, de una base muy desarrollada en celta. Un enraizamiento lingüístico como el de Artur con sus orígenes. Además, ambos comparten las mismas letras. La diéresis simboliza un 2.0., como la obsesión del chef de evolucionar.