GENÉTICA

«Prefiero la sencillez reflexionada 
a la complejidad forzada»

Con esta frase conseguimos sintetizar nuestra ideología. Es en sí misma la esencia de una cocina esencial. Y se descomprime con el ideario que marca su punto de partida creativo:

Una técnica eficaz y la utilización de los mínimos ingredientes. Una cocina natural y nítida. Muchas veces de inspiración japonesa y materialización mediterránea. La huida del Play Food, el tópico y el malabarismo. Un intervencionismo limitado y la supresión de lo insustancial. Unas insinuadoras sencillez y desnudez. La perspectiva alternativa de los alimentos y la tradición, y el innegociable binomio temporalidad-frescor. El exotismo de proximidad y la dignificación de la cotidianidad. Lo emocional, sincero y conceptual prevalece sobre lo técnico. Las secuencias dinámicas y directas. Y fundamentar y profundizar nuestro discurso sin interferencias.